フランス料理 ラ ブラスリー（帝国ホテル） – memorandum#00017 –
総評
帝国ホテル内にある、フランス料理レストラン、「ラ ブラスリー」。
パリの町中にあるビストロに、ちょっと食事を楽しみに行ったかのような雰囲気が楽しめる場所。
一流ホテルの格式、アールヌーボー調のクラシカルな雰囲気を感じながら、肩肘張らずに楽しめるカジュアル感が良い。
シャリアピンステーキやローストビーフなど、多くの人に愛され続けた帝国ホテルの伝統の料理も味わえる。
特別な日、大切な人とのひと時に利用したいレストランの一つ。
レビュー
予約は、OZモール経由がおトク
今回は、OZモールを通してランチコースを予約。税金・サービス料込みで4500円。
お店で用意されているコースで言えば、4800円（税金込み・サービス料抜き）と同等（おそらく同じ）の内容。
オードブルに始まり、スープ、メインディッシュ、デザート、コーヒーが楽しめる。
一方、お店が提供しているランチメニューは、3800円のコース（スープ、メインディッシュ、コーヒー）や、5800円のコース（オードブルとスープより2品、メインディッシュ、デザート、コーヒー）。
前菜
この日の前菜は、サーモンのリエット。
サーモンの脂身の旨さを感じつつも、重くのしかからず、さっぱりとした味付け。
サーモンの持つ臭みはなく、その旨みがしっかりと味わえる。
口当たりも良い。柔らかすぎず、身もあら崩しなので、歯ごたえも感じる仕立て。バケットと共に、おいしく頂いた。
付け合わせ野菜にまぶしている「ヴィネグレットドレッシング」も味わい豊か。
旨味が強すぎず、野菜の持ち味を引き出すようなタイプで、凄く好みに合う。
スープ
続いてスープ。コンソメスープ、オマール海老のビスク、本日のスープの3種類から選択可能。この日のスープは、ニンジンのスープだった。
迷わず、オマール海老のビスクをチョイス。
鮮やかな赤みを帯びたスープ。雑味がなく、エビの濃厚な旨みをストレートに感じる。口当たりも滑らかで、品の良さを感じる。
調味料で無理やり作り上げた「エビ感」はなく、下ごしらえをしっかりとして、丁寧に仕上げた事が分かる一品。
メイン
6種類から1つ選択。この日のチョイスは以下の通り。
・スズキのグリエ オレンジ風味 アンチョビ風味のポテトのヴルテと共に
・舌平目の小エビのパン粉焼き レモン風味のトマトソース
・鴨胸肉ロースト 生姜風味の赤ピーマンのコンフィチュールを添えて
・仔牛レバーのステーキにパセリとオニオンを纏わせてケレスヴィネガー風味のソース
・本日の魚料理（真鯛のポワレ）
・ローストビーフ（追加料金が必要）
迷った末に、「舌平目の小エビのパン粉焼き レモン風味のトマトソース」を選択。レモン風味のトマトソースの味がとても気になったのが、その理由。
◇本日の魚料理（真鯛）
配膳されてびっくり
メインが運ばれてきたとき、正直びっくりした。想像していない形の料理だったから。
まるでコロッケがお皿に盛り付けられているかのようなイメージ。
赤い色のソースには、しっかりとしたレモンの風味と香りが。トマトソースは、トマトの甘味とコクがありながらも、ざらざらとした感じが全くなく、スムース。
レモンの香りが、口に含むとまずそっと感じられるが、残留感はあまりなく、トマトの味へとバトンタッチ。
魚料理にレモンを絞ってふりかけた時のような香りと酸味が、毎回魚を口に含むたびに感じる。絶妙なバランス感。
舌平目はとろける感じ
舌平目は、口の中でとろけるような柔らかさ。その舌ざわりに、時折混じる小エビのぷりぷり感。
パン粉の付け具合は、その存在をあまり感じないくらい軽め。舌平目の形を崩さぬよう、そーっと周りを包み込む役割と、ソースを絡めやすくする役割。
付け合わせはバターライス、ホウレンソウ、マッシュルーム。ご飯の炊き具合もちょうどよい。バターの味の付け具合も、重すぎず、ソースと上手に融合する印象。
デザート
デザートは、ワゴンサービスで提供
5つから好きなものを選ぶ。1つでもいいし、5つすべて選んでも良い。（スタッフのあまい誘惑の）お言葉に甘え、すべてのデザートを頂く。
・ガトーショコラ
・マンゴのショートケーキ
・桃のコンポート
・あんずのタルト
・カスタードプリン
どれも絶品
どのデザートも、絶品。一つを選ぶとしたら、ボディの滑らかさ、さわやかな甘みが印象的なプリン。
プリン生地の滑らかさと、甘すぎない上品なカラメルの風味に心奪われた。
コーヒーも旨い
コーヒーもおいしい。マイルドな苦みとキレ。
エスプレッソのような濃厚な苦みではないが、かといって苦みが弱いこともなく、程よい香ばしさ、スモーキーさがある。
口に含んだ最初に苦みは、さーっと消えてゆき、上品な軽い酸味が残る。
コーヒーに求められる要素は多々あるが、苦み、酸味、旨みのバランスが非常に取れていると思う。
ドリンクも豊富
この日は、魚料理に合わせ、シャブリ プルミエ クリュ ヴァイヨン（1,800円）を選択。
すっきりした酸味、雑味のない味わいが印象的なワインだった。
特別メニューで、マムのロゼシャンパンなどの取り扱いもあった。
大好きなワインの一つ、「ソラリス信州 シャルドネ 樽仕込」の品ぞろえもあった。
アクセス
住所：〒100-0011 東京都千代田区内幸町１丁目１−１ 帝国ホテル 東京
電話番号：03-3539-8073
予約はこちらから
・【OZmall】
・【一休】
